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食品講究「色、香、味」，顏色總是給人最直觀的第一印象。傳統餐飲業使用「人工色素」，但現在人們越來越重視食物中的天然成分，傾向於選擇天然安全的原料。
何為「天然色素」?
通過實驗動物、植物資源以及其他微生物中提取的有色金屬元素。其中一個Spirulina company植物中提取的最常見，包括進行葉綠素、花青素、胡蘿蔔素等等。
植物色素包括存在於葉綠體中與光合作用有關的脂溶性葉綠體色素和存在於液泡中與花的顏色有關的水溶性胞質色素，如花青素是黃酮類化合物。
紅色
提取來源:甜菜根、火龍果、紅曲米等。
甜菜根擁有一個天然美艷的「玫紅」色素，豐富的甜菜紅素(紅心火龍果和枸杞中也含spirulina liquid有這種影響營養素)活性進行萃取後加入一些面點、甜點和濃湯中，即可通過呈現一種優雅漂亮的玫瑰作為紅色。
甜菜根幾乎不含脂肪，熱量低，豐富的花青素能抗氧化，清除自由基;完整的維生素B群，如葉酸，有助於補血，有助於身體恢復。
甜菜根粉
紅曲是用糯米蒸製後接種使用紅曲菌種，發酵技術繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉blue spirulina powder碎後成為研究紅曲粉，是一種社會無害的天然酵種。
紅絲絨蛋糕用紅色酵母粉製成
橙色
提取來源:胡蘿蔔、橙子等。
黃色和橙色的水果都含有類胡蘿蔔素，據說吃太多的胡蘿蔔和橙子會使皮膚變成橙色，顯示了胡蘿蔔素的力量。
黃色
提取來源：姜黃等
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